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蒂埃里·马克思指出了2050年复兴的“社会和环境责任”

2020-01-28

明星厨师蒂埃里·马克思(Thierry Marx)表示,2050年,餐饮业将承担强大的“社会和环境责任”,他提倡短路并让“小工匠”成为埃菲尔铁塔的供应商。

在即将举办的由酒庄和餐饮业举办的EquipHôtel展览会(11月11日至15日在巴黎举行)上,这位多星级的柔道厨师反映了来自三所学校的学生(Ferrandi,Essec,Ensci) )在未来的桌子上。

“2050年的餐厅,我认为它具有强大的社会和环境影响,与地球完全一致:拥有97亿人口,恢复世界具有真正的社会和环境责任”,他去了法新社。 “今天,很多年轻人已经意识到这个星球的状态。”

Thierry Marx长期以来一直在思考我们的板块内容:他与物理化学家RaphaëlHaumont一起创建了巴黎 - 萨克莱大学的法国烹饪创新中心,并倡导优质产品。合理的农业,短路。

“这个星球上的水量没有增加。为了逆转这种趋势,在未来10到15年内,有必要采用80-20规则:80%的蔬菜饮食和20%的动物蛋白质” 。

如果废物“来自缺乏消费和培训”,它“将自行解决”,他认为,因为“今天的年轻农民参与土壤的一致性,农业生产在地区和土地上的连贯性“。

很快将负责一楼啤酒厂和埃菲尔铁塔的取出 - 他去年夏天与索迪斯集团一起赢得了招标,他将Alain Ducasse赶走了 - 蒂埃里·马克思说他想让这个令人尊敬铁娘子“HQE”,即环境质量高。

- 艾菲尔铁塔“HQE” -

“为了满足艾菲尔铁塔的餐饮需求,我在有机和社会经济方面采购了350公顷土地,”他说。 “我在巴黎开设的所有产品都是HQE,我能够衡量社会和环境影响,”巴黎豪华酒店文华东方酒店的两星级餐厅Sur Mesure的行政总厨说。

18个月的工作帮助“寻找”位于方圆250公里范围内的“小工匠”(市场园丁,育种者等),未来的标志性纪念碑供应商,欢迎600多万游客一年。 “我希望他们有这个机会,塔必须采取并回馈。”

作为一名忠诚的企业家,蒂埃里·马克思(Thierry Marx)创建了烹饪,烘焙和服务行业的免费培训学校,并以“可以带来一定的满足感”的真实职业进行辩护。

烹饪模式d'emploi(乔布斯),其六元网络的重返社会和恢复培训中心成立于2012年,显示“95%重返工作岗位”为1,700人,其中60人已经建立了自己的业务,而他们“认为自己不稳定或不成功”。

周日,在总统埃马纽埃尔·马克龙(Emmanuel Macron)的言论强烈反应之后,他建议一位年轻的园艺家失业,转而进入餐饮业人力短缺的情况下,这位负责人认为“不能没有为人们提供专业发展,最低工资太低。

厨房职员以1,400欧元的工资开始,“在巴黎,图卢兹或波尔多,不允许生活,生活”。

他认为“如果没有承认”为了实现这一目标而进行集体努力,那么专业人士很难捍卫其缺乏员工的观点。 领先的酒店和餐厅组织Umih将在11月之前提出就业和培训方案。

在前往国际知名餐厅Ledoyen,Taillevent,Robuchon的前厨房 - Ledoyen,Taillevent,Robuchon - 作为“顶级厨师”的前任陪审员之前,作为Compagnon du Devoir在糕点中开始的人认为有必要“重新校准编队”。

“有90种基本食谱和80种基本要素需要记住:这需要花费三年的时间吗?”“十二周就够了,有了这些坚实的基础,你可以通过提高技能来建立自己的职业生涯在情况“。

责任编辑:穆镪